橙酒不橙

2019-08-19 15:47:53来源: 中国食品报网

  前卫和复古的距离常常就只在一念之间,吸引了许多好奇眼光的橙酒正是如此。

  橙酒是最近才兴起的葡萄酒类型,源自20世纪90年代末在意大利东北部发起的复兴运动。但这种看似新潮,以白葡萄泡皮为根基的流行产品,无论酿法和风味,却与8000年前,高加索山区最古老的葡萄酒原型最为近似。

  位于意大利东北部弗留利大区(Friuli Venezia-Giulia)戈里齐亚省(Gorizia)内的奥斯拉维亚(Oslavia),原是一个只有600多人的村落,却是今日橙酒风潮的起始点。村里的精英酿酒师约斯科·格拉夫纳(Josko Gravner)受到产自格鲁吉亚(Georgia)的“Qvevri陶罐古酒”启发,放弃现代酿酒法,从1997年开始尝试以整串白葡萄在陶罐内进行发酵跟泡皮,浸泡时间长达数月之久。

  约斯科·格拉夫纳采用氧化式酿法,刻意不用控温设备、不添加二氧化硫?;?,萃取出葡萄皮里的酚类物质,然后经过长时间的培养,酿成的酒因为含有较多的黄色素和单宁,颜色比一般白葡萄酒深,酚类物质的氧化又让色调转为琥珀色或淡褐色,橙酒便由此得名。2000年,意大利最具影响力的葡萄酒指南针对约斯科·格拉夫纳的1997年份酒,发文指出:“Josko疯了,快回来,我们想念你!”氧化系香气且带涩味的诡奇风味,让80%该年份的酒被顾客退货。

  而现在,约斯科·格拉夫纳与奥斯拉维亚却是橙酒界的先锋和酿造橙酒的中心地区。有许多葡萄酒爱好者、酿酒师受到他们的影响,开始采用白葡萄酿造长时间泡皮的葡萄酒,用陶罐当作发酵和培养容器的酿酒方式也越来越盛行。约斯科·格拉夫纳的酿制法在格鲁吉亚地区也仍有流传,将整串葡萄直接放入深埋地下的陶罐中封罐泡皮,发酵数月后连榨汁都不用,就可汲出饮用。方法虽然原始,风味粗犷,常有挥发性酸,但以现代标准来看,即使称不上美味,也仍值得一试。

  不同于一般白葡萄酒的新鲜果香气,橙酒常有较多香料与氧化系酒香,口感常带有涩味,较为刚硬结实,带有一些野性。但不同的泡皮时间以及不同程度的氧化都对橙酒风味和颜色产生影响,使得现在的橙酒风格越来越多变且难测,甚至难以定义。例如,有些经过长时间泡皮的橙酒因为氧化程度较低,酒色却可能是金黄而非橙色,甚至跟一般白葡萄酒在视觉上分不出差别。橙酒不橙还能叫作橙酒吗?成为自然派酒迷越来越常见的疑问。

  自然派兴起之后,不时地打破葡萄酒原本牢不可破的分类与界限,橙酒的复兴也一样触动了一连串惊人的创新运动。在泡皮重新成为白葡萄酿造的选项之后,葡萄酒世界多出了许多未曾有过的全新滋味。叫橙酒也好,泡皮的白葡萄酒也罢,在开始有越来越多黑、白葡萄混酿的年代,红、白酒边界的消解,反而让我们得以更贴近葡萄酒的真正本质。真实的东西只用眼睛是看不见的,放到葡萄酒世界大概就是这个意思。

 ?。衷I?/p>


0
0

我来说两句

2126期开奖126期开什么 霍林郭勒市| 清流县| 太湖县| 长顺县| 盖州市| 观塘区| 陆川县| 曲靖市| 三江| 林口县| 长治县| 鄂托克前旗| 滁州市| 阿克陶县| 孝昌县| 丁青县| 兴化市| 军事| 安国市| 新干县| 临武县| 繁昌县| 怀柔区| 论坛| 简阳市| 江津市| 浙江省| 叙永县| 建瓯市| 昌宁县| 许昌市| 东源县| 保康县| 清丰县| 岳西县| 谢通门县| 文成县| 桂林市| 农安县| 西乌| 元江| 札达县| 华蓥市| 永平县| 泽库县| 白银市| 周至县| 尼玛县| 昌平区| 东台市| 昌吉市| 吴旗县| 夏河县| 平谷区| 塘沽区| 白银市| 五寨县| 云安县| 南部县| 墨玉县| 五常市| 乌鲁木齐市| 南京市| 灵山县| 呼玛县| 甘泉县| 广水市| 河源市| 沧州市| 镇江市| 福安市| 海城市| 孟州市| 红桥区| 启东市| 新邵县| 昌平区| 牙克石市| 吴堡县| 远安县| 阳江市| 石渠县| 白城市| 太保市| 遂平县| 兖州市| 日喀则市| 汝城县| 邵阳县| 和政县| 凤凰县| 饶阳县| 上饶县| 郁南县| 金阳县| 石嘴山市| 西贡区| 炎陵县| 株洲县| 修武县| 隆德县| 安康市| 沈阳市| 余江县| 龙岩市| 伊川县| 正定县| 湟源县| 甘孜县| 门头沟区| 新安县| 万荣县| 辽宁省| 准格尔旗| 阿拉善盟| 聂拉木县| 巴塘县| 三穗县| 定襄县| 什邡市| 琼中| 稷山县| 平泉县| 留坝县| 凭祥市| 黑龙江省| 阿瓦提县| 江达县| 诸暨市| 东港市| 武平县| 永兴县| 报价| 璧山县| 兴隆县| 万全县| 高要市| 平原县| 辉县市| 平泉县| 烟台市| 酉阳| 保定市| 波密县| 西充县| 瑞昌市| 兴隆县| 阳西县| 平原县| 苏尼特右旗| 达拉特旗| 宜黄县| 阳曲县| 乌拉特中旗| 德化县| 溧阳市| 杂多县| 丰顺县| 方山县| 泸西县| 高邑县| 安溪县| 阳城县| 襄樊市| 乌苏市| 政和县| 大石桥市| 凤冈县| 五原县| 鄂温| 肃北| 崇礼县| 洪雅县| 栾川县| 江口县| 高雄县| 曲阳县| 江北区| 太和县| 廉江市| 滦南县| 苏尼特左旗| 酒泉市| 河西区| 泽州县| 和田市| 溧水县| 贵州省|